SPAGHETTINI CON LE VONGOLE
100 g di spaghettini n° 3 a persona
150 g di vongole fresche a persona
olio
poco sale
pepe nero macinato al momento
vino bianco secco
prezzemolo tritato
Tenere a bagno le vongole per almeno 1 ora cambiando l'acqua almeno 3 volte. Lo scopo è di liberarle della sabbia che contengono. Sciacquarle bene. Mettere a bollire l'acuq per la pasta. Scaldare a fiamma alta una pentola antiaderente e versarvi l'olio e dopo qualche secondo le vongole con il guscio. Non appena le vongole si saranno aperte bagnarle con il vino bianco e cuocerle per pochi minuti. Aggiungere 1/2 pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Spegnere la fiamma non appena si saranno aperte tutte le vongole. Cuocete a parte gli spaghettini. Nel frattempo liberate dal guscio i 3/4 delle vongole. Mettete da parte quelle con il guscio. Scolate gli spaghettini al dente. Insaporite nel sughetto con le vongole. Impiattate e guarnite con qualche vongola con il suo guscio, una spolverata di pepe e del prezzemolo tritato al momento.
