CACIUCCO
Ingredienti (per 6 persone): 2 kg e 500 gr di pesce misto (pescatrice, grongo o un'anguilla, gallinella, totani, seppie, cannocchie), 500 gr di cozze, 300 gr di polpa di pomodoro, 2 bicchieri di vino bianco o rosso, 1 foglia di salvia, peperoncino, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe, fette di pane.
Tagliate a pezzi i pesci grandi, lasciate interi i piccoli. Preparate un trito con prezzemolo, salvia e un po' di peperoncino e soffriggetelo in un recipiente di coccio, con un bicchiere scarso d'olio, sale, pepe. Bagnate con il vino e fate evaporare. Unite la polpa dei pomodori, lasciate sobbollire 10 minuti. Unite i pesci piu' sodi, bagnateli con un po' d'acqua calda o brodo di pesce, cuocete a fuoco vivace 10 minuti. Aggiungete i pesci a carne piu' tenera e portate a cottura per mezz'ora. Servite con fette di pane abbrustolito.
