ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA
100g di orecchiette a persona
500g di cime di rape a persona
olio
2 acciughine sotto sale ben lavate a persona
peperoncino
Lessare le cime di rape in acqua salata. Quando saranno cotte al dente ma non troppo, toglierle dalla pentola di cottura con un mestolo bucato e metterle da parte. In quella stessa acqua cuocere le orecchiette. Intanto far soffriggere 2 cucchiai di olio a persona, 2 acciughe sotto sale ( lavate ) a persona e un po' di peperoncino. Qualche minuto prima della fine della cottura delle orecchiette, unire le cime di rape e scolare insieme. Condirle con il soffritto. Cospargere di peperoncino a piacere e servire.
Si possono sostituire le rape con dei broccoli con lo stesso procedimento e condimento.
