PAN DI SPAGNA
4 uova
8 cucchiai di zucchero
7 cucchiai di farina
1 bustina di pan degli angeli
1 cucchiaio di olio d'oliva
burro per ungere la teglia
Battere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata un cucchiaio alla volta e girare. Aggiungere il pan degli angeli setacciato. Battere a neve i bianchi e aggiungerli poco a poco girando da sotto a sopra, non girando come l'orologio. Alla fine mettere un cucchiaio d'olio. Mettere nel forno a 180C o 200C appena appena riscaldato, per 15 o 20 minuti, fino a che non si separa dalla teglia.
Prima di riempirlo con la crema, bagnarlo con un liquore a piacere diluito con l'acqua o con del succo d'ananas o di pesche sciroppate. Quando si sara' asciugato, dopo 1 ora circa, guarnirlo con la panna.
