PEPERONI CON LE UOVA
300 g di peperoni lunghi verdi
2 uova intere
20 g parmigiano grattugiato
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero
Lavare i peperoni. Tagliarli in 4 parti e pulirli. Soffriggerli in non molto olio. A fine cottura salarli leggermente e versarvi le uova sbattute in precedenza con il parmigliano, il sale, il pepe nero macinato al momento e il prezzemolo. Mescolare a fiamma media fino a quando le uova si saranno rapprese. Servire caldo.
