PEPERONATA
1 peperone giallo, 1 rosso e 1 verde
prezzemolo
capperi salati
olive verdi denocciolate
sale
2 cucchiaini aceto di vino bianco
olio extravergine d'oliva
Lavare i peperoni, pulirli e tagliarli a listarelle. Soffriggerli nell'olio a fiamma bassa per almeno mezz’ora. Salare e aggiungere le olive e il prezzemolo. Cuocere per qualche minuto. A fine cottura aggiungere un cucchiaio di aceto per renderli più digeribili. Far evaporare e servire caldo.
Si possono sostituire le olive verdi con le nere e il prezzemolo con l'origano.
