PEPERONATA o zucchine ALL'UVETTA
Peperoni verdi gialli rossi (o zucchine tagliate a strisce)
Olio extravergine d'oliva
Uvetta sultanina ammorbidita
Mandorle pelate
Sale
Basilico (3 foglie)
Prezzemolo (poco)
Salvia (una foglia grande)
Alloro (una foglia)
Aceto di mele o aceto balsamico di mele (2 cucchiaini)
Mettere a bagno l'uvetta nell'acqua calda per almeno 1/2 ora.
Lavare i peperoni e tagliarli alla julienne. Far soffriggere a fiamma bassa i peperoni con l'olio finchè non saranno della consistenza desiderata.
A cottura ultimata aggiungere l'uvetta strizzata, le mandorle, il sale, gli aromi tagliati a strisce sottili (meno che l'alloro) e in ultimo l'aceto.
Servire tiepida.
