MELANZANE A TOCCHETTI
IN SALSA DI POMODORO
1 kg di melanzane
250 g di salsa di pomodoro già pronta
50 g di olive verdi snocciolate
50 g di capperi
150 g di sedano tenero
¼ di bicchiere di aceto di vino bianco
Mezzo cucchiaio di zucchero Sale, pepe
Olio extravergine
Prendete il sedano, toglietegli i filamenti interni e tagliatelo a pezzettini, fatelo bollire in acqua calda per 10 minuti così s'intenerisce. Nel frattempo tagliare le melanzane a dadini, con tutta la buccia(eliminate solo una parte della buccia da un lato come per creare una superficie piana) , ed immergetele in acqua salata per circa 1 ora così da togliere tutto l'amaro.
Scolate le melanzane e friggete in abbondante olio caldo. In un tegame separato fate rosolare il sedano, le olive ed i capperi per qualche minuto, (se i capperi sono salati lavateli sotto l'acqua corrente così da eliminare il sale in eccesso).
Aggiungete la salsa di pomodoro già pronta, io ho preferito farla al momento con dei pomodori pachino maturi prima sbollentati così da poter eliminare più facilmente la pelle, mescolate il tutto ed aggiungete anche l'aceto mescolato con lo zucchero.
Versate la salsina condita sulle melanzane già cotte e lasciate insaporire a fuoco bassissimo per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
Servite su un piatto da portata accompagnato da del buon pane. Si può mangiare sia fredda che calda ma io la preferisco calda.
