CIMA DI VITELLO RIPIENA
Ingredienti (per 6 persone):
1 kg di tasca di vitello ricavata dalla pancetta
250 g di polpa di vitello macinata
100 g di piselli
100 g di fagiolini
100 g di carote
prezzemolo tritato
1 cucchiaio di pinoli
150 g di mollica di pane
100 g di grana grattugiato
4 uova
3 l di brodo
1/2 bicchiere di latte
50 g di burro
sale, pepe
Mettete il pane in ammollo nel latte. Tagliate a pezzetti le carote, i fagiolini e sbollentateli per qualche minuto con i piselli in acqua salata. Rosolate la carne macinata nel burro, trasferitela in una terrina con le verdure, il prezzemolo, i pinoli, le uova, il formaggio e il pane strizzato. Amalgamate il tutto e regolate di sale e pepe. Riempite la tasca per 2 terzi, cucitela, adagiatela in una casseruola con il brodo tiepido e fate sobbollire per un'ora scoperto. Di tanto in tanto forate la tasca perché non si rompa. Coprite e cuocete per altre 2 ore. Poi avvolgete la cima nella stagnola, mettetela tra due taglieri, appoggiatevi un peso e lasciate raffreddare.
