Polpettine di melanzane Ingredienti per 25 polpettine circa: una melanzana (lavata, privata della buccia e messa a fette con del sale almeno mezz'ora prima e poi sciacquata e strizzata delicatamente) 2 uova 3 cucchiai di grana grattugiato pepe prezzemolo 3 cucchiai di pangrattato olio per friggere Tagliare a quadratini le melanzane e soffriggerle leggermente in poco olio e un rametto di prezzemolo. Scolarle bene. Far raffreddare e mettere in una ciotola. Aggiungere le uova, il grana, il panfrattato, il pepe, il prezzemolo. Non aggiungee sale perchè le melanzane sono giá salate. Creare le polpettine, passarle nel pangrattato e friggerle. Servirle calde fritte o ammorbidite in un sughetto con basilico (in questo caso sostituire il prezzemolo con il basilico).