GIARDINIERA
gr. 500 di finocchi
gr. 500 di carote
ge. 500 di sedano
gr. 300 di cavolfiore
gr. 300 di peperoni
gr. 300 di melanzane
aceto di vino bianco
sale
Si tagliano a tocchetti le melanzane private della buccia e si cospargono di sale. Si lascia sgocciolare l'eccesso di amaro. A parte si lavano le altre verdure e si tagliano a tocchetti o a rotelline, non troppo grossi. Si uniscono i peperoni a listarelle e si salano tutte le verdure insieme. Si lasciano così per alcune ore, meglio se una notte intera. Poi si scuotono un pò per eliminare l'eccesso di sale, si sistemano in vasetti di vetro e si coprono di aceto.
La giardiniera può essere conservata così a lungo.
