MELANZANE SOTT'OLIO
gr. 500 di melanzane
2-3 peperoni rossi
menta
olio q.b.
Si tagliano a striscioline sottili le melanzane già sbucciate e si sistemano con abbondante sale in un colapasta, in modo che possa colare tutto l'amaro. Si aggiungono 2-3 peperoni rossi, ma dolci, anch'essi tagliati a striscioline. Si lasciano così per alcune ore, meglio se una notte intera. Poi si sgocciolano ben bene, si asciugano con degli strofinacci puliti e si passano per un'ora in un'insalatiera capace, contenente aceto bianco. Quindi si strizzano e si sistemano in un vasetto aggiungendo delle foglioline di menta. Facoltativa l'aggiunta di un pò di peperoncino. Si coprono poi di olio e si lasciano riposare, prima di consumare, almeno per un mese.
