Ingredienti
1 kg di funghi porcini piccoli e sodi (vanno bene anche gallinacci o chiodini)
olio extra vergine di oliva
1 litro di aceto di vino bianco
1 bicchiere di vino bianco secco
2 foglie di alloro
1 manciata foglioline di menta
pepe bianco in grani
sale

Preparazione
Pulire i funghi con uno strofinaccio umido eliminando tutto il terriccio (se fossero molto sporchi, lavarli  velocemente). Tagliare i funghi a pezzi grossi. Portate a ebollizione l’aceto insieme al vino con poco sale. Appena l’aceto inizia a bollire, unire i funghi e cuocere per quattro minuti. Scolare e stendere su un canovaccio all’aria ad asciugare, per qualche ora. Sistemateli nei vasi, aggiungendo in ognuno una foglia di alloro, la menta e il pepe.  Ricoprire accuratamente con l’olio, controllando che non ci siano bolle d’aria e che i funghi siano sommersi.  Chiudere i vasi, riporre al buio e al fresco.  Sono pronti per il consumo dopo un mese.