PANZEROTTI
Ingredienti:
1 kg di farina
1cucchiaio di olio
25 gr di lievito di birra
2 cucchiai rasi di sale
latte q.b
500 gr di mozzarella
passata di pomodoro
olio extravergine di oliva
olio per friggere
Versate la farina sulla spianatoia, aggiungete il lievito sciolto in un po' di latte, il sale e latte quanto basta per impastare ed ottenere un composto omogeneo come la pasta per la pizza. Formate con l'impasto tante palline, che metterete a lievitare coperte sulla spianatoia in luogo tiepido. Intanto tagliate la mozzarella a dadini. Quando saranno lievitate (devono raddoppiare di volume), stendetele sottilmente con il matterello a disco, mettete al centro la passata di pomodoro salata (deve essere molto densa), la mozzarella e un goccio di olio. Piegate i panzerotti dopo che avrete spennellato i bordi, per chiuderli, con bianco d'uovo battuto. Friggete i panzerotti in una casseruola dai bordi alti con abbondante olio bollente.
