COTOLETTE DI MELANZANE
secondo me
3 Fette spesse 1 dito di melanzane tonde crude a persona
1 uovo intero ogni 3 persone
Pangrattato
Sale e Pepe
Rosmarino
Olio per friggere
Sbattere in una terrina l'uovo con sale e pepe. Intanto portare alla temperatura da frittura (senza farlo fumare) l'olio in una padella antiaderente aggiungendo del rosmarino. Passare le fettine di melanzane nell'uovo e poi nel pangrattato preparato a parte. Friggere da entrambe le parti e scolare bene appena dorate. Servire calde. Si possono usare anche come base per pomodorini o formaggio a dadini.
