Du spaghi da Fabri
Spaghetti
Porro
Carote
Peperoni gialli verdi e rossi
Melanzane
Zucchine
Capperi sotto sale ben lavati
Grana grattugiato
Pepe, sale, noce moscata, origano, basilico
Tagliare alla julienne le melanzane e metterle in una ciotola con del sale per far perdere il loro gusto amarognolo. Sciacquare bene i capperi. Tagliare alla julienne tutte le altre verdure.
Mettere sul fuoco la pentola con l'acqua moderatamente salata per cuocere gli spaghetti.
Nel frattempo far soffriggere tutti gli ingredienti, comprese le melanzane ben strizzate, a fuoco vivo in una padella antiaderente.
Aggiungere la noce moscata e l'origano, e completare la cottura in modo che le verdure siano ben croccanti e non scotte..
Scolare gli spaghetti un minuto prima della fine della loro cottura. Versarli nella padella col soffritto. Spolverare di pepe nero macinato al momento.
Impiattare, spolverare di grana e decorare con delle foglie di basilico fresco.
Fabri consiglia vino rosso per accompagnare.
